查阅菜谱内容

新西兰烤猪排(附自制腌料及烧烤酱配方)

特点: U?VmIi8VeAd0g%
酱香浓郁,肥而不腻。8+Oi~/#`|dT q4l]|
+= ta- ={ L7Rk{q
菜品制作:r;=w*#ZKL g .A@1O
张建阳,上海裕晟小菜餐饮公司行政总厨。曾获第四届香港海鲜美食菜点烹饪大赛金奖。yd{ia*Oft%dZyyn
原料:YnYPA +^Mcc'5
去皮五花肉1千克,西兰花6朵。C\Rf#xmhH, nmJbdyR
调料:hnzPX=P,Hz 8K+F91
胡椒粉1克,自制腌料330克,自制烧烤酱45克,李锦记排骨酱、叉烧酱各10克,蜂蜜、韩国烧肉汁、麦芽糖各5克,芝麻酱、南乳汁各5克),洋葱丝100克,黄油5克,色拉油2千克(实耗60克)。z$w?l9Qe a`Y=}n$
&:45GKr'?00MS?Oj
U GK$k X UkokTw
自制腌料配方:&Jd=1aPb q@M YwI
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)' {H!WDKd{Jy ;
kA*."&R!S YYq
自制烧烤酱配方:]j6.d.u( EZDa'
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:NvLB=Wn\,L**=
(1)五花肉改刀成15厘米长、5厘米宽、2厘米厚的大片,表面打十字花刀,自制腌料入腌制12小时;西兰花入沸水中氽至断生。)pAw64 ETYJP n#
(2)锅入色拉油,烧至八成热,下腌制好的猪排,关火,用余温炸至猪排外皮呈金黄色捞出,放入盘中,用保鲜膜盖好,上笼蒸至猪排酥而不烂,再将自制烧烤酱调匀,均匀地刷在猪排上。6JV Z0k-=gS 
(3)烤盘中放上黄油、洋葱丝、胡椒粉,再放上猪排,入150℃的烤箱中烤20分钟,取出装盘,用西兰花点缀即可。&GN.iv : ]Wl]Q@
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心