特色干锅涮毛肚（长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜旺销菜品）
旺销理由：
q0Tl9OqRrW?u={w|9这是一道上桌涮食的菜肴，汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后，口味清爽，特别适合在夏季推广，所以很受当地人的喜爱。
v\k3Z^yj/|E OTQ)pd9}"=H,Zx"M#{L,x=菜品制作：
LGw;mqPL_sA,hMn03张友智，现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。
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原料：
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x.G毛肚350克。
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[{Q(-;调料：
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J4kgH~S盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克，菜子油50克，清汤1干克，山胡椒油5滴，花椒油15克。
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]X=Ebf_RlsR WOfl16 AQC=?M.T9bX8 ~v9e w香料配比：
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`#XicI^A5=::（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Y�Oo]?SD]hy 0_pycY~O:#.-hL;K)1/ 3蔬菜料配比：
g-LSm."EWDG8nHZ?`B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
uqgDf$P5s :�{ N（1）毛肚切成5x5厘米的片，入盆内，加清水没过表面，入食用碱调匀，腌渍2个小时，取出后反复冲漂，祛掉碱水的风味，捞出放入小盘内。
&zy7J`0[]-2W OE（2）锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入蔬菜料和香料，小火煸香，加入清汤，熬1小时，用盐、味精调味，淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁，取出放入锅仔内，跟毛肚一起上桌。
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ADtp（3）上桌后，点燃锅仔下面的酒精炉，待毛肚汁烧开后，下入毛肚，涮30秒即可食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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