翠塘菊花鲍（山东烟台中心大酒店李天真作品）
创新说明：
m[^G,0@w={g&y ^
将鲍鱼改刀后烹制，刀工细腻，造型美观且成熟快。
|b,�KK+`sx$;JT'^96M3zO t1pF"1uLy特点：
G)
~=:MM UjV.F+krF瓜粒滑爽，鲍鱼脆嫩，营养丰富。
e* ^_2j U?p
;M 3B/Nz3CwiDu�lr+8QY菜品制作：
aXttO'M# +& *Tf;李天真，现任山东烟台中心大酒店行政总厨。
p0l~JWtt@(@d.BcFF]@\oV6qeoO?$Lk2=m#
原料：
8^ ZEyX*N,i
(zb ~活鲍鱼500克，冬瓜粒、蟹黄、鸡蛋清、珧柱。
d=oYk=R- En X`p?s)调料：
h}duK"'6 +
z9OY盐、味精、鸡粉、卜汤、牛粉各适量。
N `G)w
V~pnvy6`&&2Ecv8fyE$R#t-b
制作方法：
j p$,_?49- \[dN7（1）将蛋清调味，制成芙蓉。活鲍鱼治净，改成菊花形，飞水。冬瓜粒拍干生粉，飞水。
^;FwG+-%*qTULywY4]（2）高汤调味，浇在芙蓉上，上面放冬瓜粒、鲍鱼，撒上珧柱、蟹黄即成。
wf=+)bO*2Vj5DY.qw-wAZ1B!�$L)
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
