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跳舞动感茄（天津市新湘食尚厨艺工作室程云涛创新菜品）

口味特点：
色泽黄亮，成本低廉，滋味鲜香，口感软烂。

菜品制作：
程云涛，湖南人，精通湘菜，旁通川、粤菜。善于结合当地原料和饮食，开发新菜品，做到南北结合，互补兼容，菜式讲究特色、新颖，独创系列湘风湘韵私家菜，现任天津市新湘食尚厨艺工作室厨政总监，天津市爱上2046私家菜餐饮连锁机构厨师长。

原料：
长茄子750克，虾仁50克，蟹足棒50克，肉馅150克，洋葱丝100克。
调料：
自制烧汁25克，海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克，柴鱼花2克，小葱2克，大豆油1500克（实用50克），湿淀粉5克。

自制烧汁的配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注：
自制烧汁口味鲜香馥郁，适合各类菜肴的酱汁调味。

制作方法：
（1）选用4根大小长短基本一致的长茄子去皮，每根茄子从中切成两段，然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形，酿入肉馅，再打上花刀备用。
（2）虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。
（3）锅上火，倒入大豆油烧至六成热，将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出，摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
（4）虾仁、蟹足棒炒熟，填入两组茄子间的空隙。
（5）另起锅，放鲜汤、自制烧汁烧开，调好色和口味勾芡，淋在炸好的茄子上，撒上葱花、柴鱼花点缀即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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