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新派豉香排(江西九江新太子餐饮管理公司特色菜品)

特点: TCK 4cU`R2&h?}3
豉香浓郁,外酥内嫩。43?&UIAD4|C@^x
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菜品制作:TEsVyYO?5cb1^G
王军,在十三届厨师节荣获金牌2枚,第一届九江雕刻比赛中获金奖,在江西省仙女湖热菜比赛中荣获金牌1枚,现任九江新太子餐饮管理公司行政总厨。VW8^Wf-!JMt
原料:YrOnfb2B+`Gta{` 
猪肋排骨600克,香芹、胡萝卜花各5克。Y[Jw{d{NA_=rNN
调料:B],:yUOeJ~1D? kX
太太乐鸡精3克,永川豆豉5克,芽菜3克,色拉油1千克,味精2克,白糖2克,盐4克,淀粉50克,吉士粉10克,嫩肉粉、五香粉各3克,沙姜粉、料酒各5克,生姜末、蒜末、老干妈香辣酱各2克,香油5克。
制作方法:0u0zO^}[fLM'`w(
(1)排骨斩6厘米长的件,入盆中用流水冲1小时,吸干水分,加盐、味精、料酒、嫩肉粉腌渍7小时。 7CL rFB_mOW,6Na/j
(2)锅里加入10克色拉油烧至五成热,加生姜末、蒜末、老干妈香辣酱、永川豆豉、白糖、芽菜、鸡精小火炒2分钟出香捞出。!=?wty %4v}?Owm #?
(3)锅入色拉油烧至六成热,入裹匀吉士粉和干淀粉的排骨中火炸制,待油面翻泡时离火,浸约10分钟捞出,锅内油温烧至七成热,入排骨大火炸0.5分钟至色泽金黄,捞出控油。 oGWz1b'J 3\a 35kM
(4)锅入20 克色拉油烧至五成热,放入炒好的豆豉酱、五香粉、沙姜粉、排骨,用中火煸炒1分钟至原料入味,出干香味时出锅,淋香油用香芹和胡萝卜花点缀即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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