客家葱捞肚片（广州廖昆玉客家大院特色家常菜品）
特点：
g 47X"?D|7:/ og肚片细嫩滑爽，香菜、葱丝味道浓郁。
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原料：
fq8f-XqE^ yq]2 dj|生猪肚片150克，香菜150克，花生仁100克，炸芋丝10克。
U?f's4z([aj Ud调料：
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g~=)gJEa色拉油800克,盐8克,味精5克，香油15克,沙姜米30克，湿淀粉30克，葱白100克。
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C!}%3M)/ 2AjD-#j炸芋丝的制作：
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Zgq+将芋头去皮、洗净，切成长5厘米的细丝，放入水中浸泡20分钟后取出，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅控油即可。
制作方法：
-'W(fy@Kv"HRz 2BE（1）肚片洗净，切成厚0.2厘米、长8厘米、宽3厘米的大片，用盐3克、味精2克、湿淀粉抓匀，腌渍15分钟。
~y=]5s7F#' *O@ ^(u（2）葱白洗净，切成长6厘米的细丝；香菜洗净，切成长4厘米的段；花生仁洗净，放入清水中浸泡1小时，去皮控水，对半分开，放入烧至五成热的色拉油中小火浸泡5分钟（油温不要超过五成），取出控油；油温降至四成热时，放入肚片小火滑3分钟，取出。
b Z"A9+:z,5H#0)q6（3）锅内留油20克，烧至七成热时放入沙姜米小火爆香，放入肚片大火爆炒3分钟后再香菜段、葱白丝、炸芋丝中火煸炒1分钟，放入炸花生、剩余的盐和味精、香油调拌均匀出锅即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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