捞汁四宝（自制捞拌汁配比）
亮点：
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.y) 咸鲜微辣。一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生
SWwn|D$*=P i7RNj}H6sA},r@)O3#50**mOa菜品制作：
_BRNQx%wdo17V +M$!罗思东，现任青岛顺兴德海鲜鲍翅食府厨师长。
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]
k8qh5o6zyR李建辉点评：
M19[AEP?7\@hlQ)D此菜创意很好。但是按此比例调的捞汁味道偏重，建议加50克压鲍鱼的原汤（味道非常鲜）和10克鲜榨姜汁（能压住海鲜的腥味。鲜姜和水按照1：1的比例榨汁后滤去渣滓即可使用），味道会更好一些。
^G2Y+t;Rs3�|o?U V~Gl'oQz-!Smq'杨建华点评：
@= UBRTkcrW\x^为了方便入味，还可以这样改进：鲍鱼改成片，像海螺那样飞水冰镇。海参也片成片，入80度的水中焯4-5秒钟。
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主料（8人量）：
Wj%n Ew{]IG$=5yBd5头的活海参4只，本地小鲍鱼8只，海螺200克，海肠200克。
a7es3yM=#kR3H{G*4配料：
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,黄瓜片100克，自制捞拌汁110克。
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k Ydn自制捞拌汁配比：
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8WB?F=S 15.G%（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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g'WKLTtz2D^A（1）海肠用80度的水焯10秒后冰镇，上桌前改成5厘米长的段。
6X;fM?og p9z21E（2）海参宰杀制净，在海参肚子的正中间剪个一厘米的小口，入高压锅，加清水压制10分钟后，放入冰水中发制24-48个小时，经过发制，海参的个头比较大，卖相较好。
3aGK`W LXVJ! `Ho}（3）鲍鱼加鸡汤，用高压锅压10分钟，再关火浸泡至凉透待用。
=)& GA cu=& 6?QC（4）将海螺片成薄片飞水冰镇待用，所有处理好的原料摆盘，带自制捞拌汁上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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