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珍菌养生活海参（附特制海参汤和姜汁酒制法）

旺销理由：
汆汤活海参是目前最流行的一款海参菜式，而这款菜之所以可以热销，最主要的原因选择了特制的海参汤，此汤清如茶水、入口清香、回味悠长。

原料：
活海参150克，鲜松茸20克，发好的虫草1根，汆水后的油菜心1棵，枸杞1克。
调料：
姜汁酒10克，盐、白糖、味精各3克，清汤、特制海参汤各200克。

特制海参汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

姜汁酒的制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）活海参改成蜈蚣花刀，用姜汁酒腌渍40分钟（祛腥味），冲水2小时（祛掉腥味和苦涩味）备用。
（2）鲜松茸切成厚0.3厘米的薄片，用清汤煨至入味备用。
（3）活海参汆水，装入容器内，放入鲜松茸、虫草、油菜心和枸杞上桌。
（4）特制海参汤用剩余的调料调味，装入电水壶烧开，客人食用时将汤料冲入容器内即可。

要点：
1、活海参只经过了改刀处理，这样既可以保留活海参的原有风味，操作还简单。
2、改蜈蚣花刀的目的是增加海参的受热面积，汆水时才能受热均匀，口感一致。而且冲水时，也更容易祛掉海参的苦涩味。

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