酱椒竹丝鸡（附秘制酱椒配方）
特点：
|W3p^?Co`=b- 2w此菜色泽红亮，剁椒味浓，特别是最后浇葱和花椒油，香味扑鼻。
{r[ VieeAuy#9 @kH^T#)[v =@+4/l菜品制作：
8Cp4b^lu_s_y*O $高新伟，现任常州金玉满堂管理公司总经理。
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LLo1$xjbKtHx{z(T 9PLo9\%zS1吴问宝点评：
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=Uk�Y?|)".,g我建议乌鸡洗好后，加5克姜、10克料酒、2克盐腌制一下，不用焯水，这样保持其原汁原味，蒸时最好再加点猪油，成菜会更嫩些。
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?iHJB[(1安维强点评：
)!?+ E6. 5[vTh用常见的剁椒鱼头的方式来制作竹丝鸡，卖点就很新奇。不过建议在炒制酱椒的时候不要放酥脆椒，快好的时候挤一些柠檬汁在里面，上菜前稍微淋点豉油在盘中，味道更好。
yAKjA5(? pm%vDRokyduh t"A/3g"#eI2u杨成国点评：
?[Vk3} �v)F`vbK此菜做法非常好，很值得大家借鉴。我在试做时将蒸熟鸡身下面放上了米线，用鸡汤捞面非常棒，还增加了主食，客人反映非常好。
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原料：
hCTV ^i?krKq)Y8i$乌鸡1只（约750克）。
]m'tv,l8 dw"S"'wC#L1调料：
6C#uyWs{;,_m jz5A料（葱姜酒20克，葱30克，姜片25克），秘制酱椒100克，B料（香葱50克，青花椒30克，姜片20克），色拉油100克。
]XmsS\b!K}-6BD: |9*xfmam Zo1{z=(cs]M U9Lr7 ;,L !秘制酱椒配方：
tOf*TNcu*bi ?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
l[P_?q|/tXZ5U（1）将乌鸡幸杀治净，焯水后备用。
3* JAEP�1m ?ngz（2）将秘制酱椒浇在鸡身上，上笼蒸15分钟取出。
*8'Hx.N^=p'[@0s（3）锅入色拉油烧至七成热，下入B料转小火炒香，滤去料渣，将油倒在乌鸡上面即可。
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p5w{(,T={1 kB+?PtnEKbHJ 8h#EeA"\关键：
sUQ/{Z B4,quf6R~熬酱时切忌用大火。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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