百扒鱼肚（传统鲁菜宴席菜品系列）
特点：
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色泽艳丽，口感软糯。
"T GSQPj0XH8?a4}w=.aCom?fp_$u d�E ,o鱼肚的种类：
IG?BPMzED !�O�DM,=?鱼肚也称鱼胶、鱼鳔、鱼浮、玉腴，是用鱼鳔加工而成的一种干货制品，是比较名贵的烹饪原料。鱼肚与海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、淡菜、鳖裙一起称为“海八珍”。市场上常见的鱼肚很多，大约有二十几种，其品种因鱼而异，主要有：鳗鱼肚、鳘鱼肚、黄唇鱼肚、鲴鱼肚、杂鱼肚等。
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原料：
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eiuK*.x �水发鱼肚500克，水发香菇100克，净油菜心50克，笋50克，葱姜油25克，精盐、玉兰片、味精、料酒、清汤、湿淀粉、鸡油各适量。
制作方法：
9 5[z`t�=?29.*=*（1）将鱼肚片成大片，用清汤煨过，香菇、笋切成象眼片。
M%f\AP$�\\vEL4}5（2）勺内放入葱姜油，热后放入香菇、笋片、油菜心煸炒，然后烹入料酒，放入鱼肚，加入适量清汤烧沸，用精盐、味精、胡椒粉调味，湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。
=oh|1;Z| mui4Y2DRi}i|wD5 |8"b%k%鱼肚加工需注意的问题：
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=1、如果鱼肚的颜色发黑或有黑斑杂色时，说明鱼肚已变质，不能食用。
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2、鱼肚在水发或蒸发时，水要加足，发后必须先用温水洗至无粘性时，再用冷水或用凉的清汤浸泡，以增加鱼肚的滋味。
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%9^d.3、在制作鱼肚菜肴时，最好淋鸡油，以增加菜肴的感官效应。
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