剁椒鹅肝蒸紫茄（北京红鼎食圣餐饮有限公司创新菜品）
特点：
Q%VX%z 8qv-*cd74u@口味独特，鲜香诱人。
wJ#[4 =s2KNH2 I�+sa6N�,;R`t菜品制作：
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7jv石溪，高级烹饪技师，现任北京红鼎食圣餐饮有限公司行政总厨。
p|R[8p.=M vJ#c twmpwY4[Qv1[@点评：
Ju1 jgtHi#6s.!v"剁椒、茄子与鹅肝的组合别出心裁，非常大胆。经过蒸制的茄子软糯香甜，鹅肝与剁椒的香味通过蒸制慢慢渗入到茄肉里，使其口感接近鹅肝；鹅肝的加入也提升了此菜的档次。
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主料：
'r_D3)4 2:3$P vVn5紫茄400克，鹅肝100克。
L!B'[n i.EDmTSS调料：
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W5 *2O1Wx自制剁椒50克，蒜蓉20克，茶籽油10克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉适量。
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制作方法：
u9Bc&d-KnFan$（1）将紫茄改刀成圆筒，打花刀；鹅肝改刀成粒。
[s+Z=d=iv[`+W^avf（2）锅置火上倒油烧热，下紫茄拉油至五成熟，摆碟。
^C #{ r5!0C%%M（3）锅内留底油，将剁椒、蒜蓉炒香，加味精、鸡精、胡椒粉调味，淋入茶籽油，浇在茄子上，入蒸锅蒸6分钟即可。
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Wy % =制作关键：
aU(}ga+([ 5g0 J61一定要注意让剁椒与鹅肝的香味充分渗入到软嫩的茄肉里去。
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