港式牛仔粒(北京玉泉会所创新特色菜品)
特点:
qA[}O I8uX?X@)D椒香味浓,肉嫩爽口。
y_8I 0"m!Zk_++(1+0#? ImTbJUOF=]%( @A菜品制作:
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2d12*Xa~D庞永,先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长,现任玉泉会所厨师长,曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。
主料:
UkT.U.1}y*A4|mj澳洲牛里脊400克。
Vanx Jy!apl8j3`Uk辅料:
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78vm青、红椒碎适量。
L=6 qd^wCtkf调料:
-_c'S):KH&m/\牛肉汁5克,白糖2克,花雕酒5克,蔬菜汁20克,鸡蛋1只,老抽2克,黑胡椒碎5克,黑椒汁10克。
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制作方法:
7\ALT;&:Utck)fc `C"(1)将牛里脊肉改刀成丁状,加牛肉汁、蔬菜汁、白糖、花雕酒、老抽腌制半小时。
@/ J-V}\ZR^570?t?(2)另起锅用黄油煎至七成熟,加入黑椒碎、黑椒汁炒香,收汁,装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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