鹅肝酱明虾球（附自制鹅肝酱的配方）
特点：
,}Od=""[:\0 Yr3b8清鲜爽脆，色泽淡爽。
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WyF FRp$Uv-;O)菜品制作：
.\3GRa&=, q7 ;B庞永，先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长，现任玉泉会所厨师长，曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。
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原料：
{I-SG0@eN1DQK/jw 青虾仁200克，自制鹅肝酱50克，甜蜜豆100克。
n/_2dJ=-\E@b!h ?3+调料：
0XqO-A6 ;Mu! G葱、姜各5克，盐10克，白糖2克，花雕酒5克，鸡蛋清1只，生粉适量。
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kizuejrGYj|3 -)j`J?自制鹅肝酱的配方：
(Wk Fn0u[ vG=7（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Wi$e@; -Rvk}（1）将青虾仁去虾线，加盐、白糖、花雕酒、鸡蛋清腌制5分钟，入油滑炒至八成熟。
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ALM Vw^!n`6 （2）把自制鹅肝酱改刀，拍粉，用油炸制成熟，沥油，将甜蜜豆焯水至熟。
~[M1p VX�4m;_Xi（3）锅置火上倒油烧热，加入葱、姜炒香，加入虾仁、甜蜜豆翻炒均匀，出锅装盘，上面放鹅肝即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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