茶树菇爆鲜蛏（山西朔州市锦江楼酒店创新特色菜品）
亮点：
s b�8RVi~mh5Zjsd此菜最大的亮点是提前调好的鲜蚝汁，使得蚝油的鲜味更加复合，鲜香且有回味。此汁用来炒制“杭椒牛柳”也是一绝。
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gXG �sY菜品制作：
D'&j17cRP/^f&-D李志尚，朔州市锦江楼酒店行政总厨。
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原料：
AdZTFGT6P;dcR8H鲜竹蛏500克，鲜茶树菇300克，洋葱25克，红椒10克，葱段10克。
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?c"S }N4调料：
G^DJjk^\29 +%^V;N*v自制鲜蚝汁100克，花雕酒5克。
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n F=n=|%OZ7X ' 57 L)H?}IFe})AA%!.Q 2oC]%\/wS9P自制鲜蚝汁配方：
m7 7 I JbA（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
gM^^FB|zV5Q Z=（1）竹蛏汆水去壳留肉，将水分挤干。
J_Gt.`"j 5K= ok'（2）鲜蚝汁中兑入花雕酒调匀备用（现用现调酒，否则酒香挥发，与加水无异）。
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:^vTaz（3）茶树菇、蛏肉分别下入六成热油中拉一下油。
B+I4i%= ug`{#f_D_（4）锅留底油，下洋葱、葱段炒香，下入茶树菇和蛏子肉，入红椒片，淋上鲜蚝汁用旺火爆炒，炒匀即可。整个操作过程不超过2分钟。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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