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（附自制酸汤）跳水玉带（北京金百万餐饮集团沸腾180度中关村店实用流行菜）

创新点：
没有品尝菜肴之前，这玉带确实有些神秘，不知为何物，品尝过之后，才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别，值得你尝试。

菜品制作：
王加强，无油川菜的研发者，擅长从原料的特性研发新菜，现任北京金百万餐饮集团厨师长。

宋光波试做点评：
这款酸汤的做法不错，辣味也不重，非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买，用金针菇代替效果也不错。

原料：
猪黄喉250克，魔芋丝1袋，鲜贡菜100克。
调料：
自制酸汤600克，A料（盐、味精各5克，鼎丰白醋15克，胡椒水20克），小米辣椒圈、杭椒圈各3克。

自制酸汤配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）整块黄喉放入沸水中，大火焯2分钟，取出切成20厘米长、1厘米宽的丝，入冰水中浸泡10分钟。
（2）贡菜悼水，用300克酸汤小火煨3分钟，捞出放入盘中垫底。
（3）再将魔芋丝放入酸汤内，继续用小火烧5分钟，出锅也放入盘内。
（4）锅内放入剩余的酸汤，大火烧开，下入黄喉，保持汤温控制在90度，放入A料调味，出锅倒入装有魔芋丝的盘中，撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀。

提示：
黄喉一定要整块焯水，如果先改刀再焯水，成菜卷曲，效果不好。

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