怪味鳝丝（传统家常川菜系列菜谱）
特点：
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PNaZ鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美。
?dX3tQ \w~Z [Nx^^DviQK_U4L*6_T7 菜品提供：
N;U"E3z'q M~W# 6张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。
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原料：
,BB6Tijfz^)^_)=鳝鱼150克，韭黄75克。
g],^D vYcI=E}/[2,调料：
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|Me`*F;{色拉油80克，水淀粉20克，鲜汤18克，老抽酱油、沙嗲酱、红油各10克，醋9克，醪糟汁8克，葱白7克，白糖6克，泡野山椒、香油、花生酱各5克，花椒面、精盐各1.5克，胡椒粉、味精各1克。
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制作方法：
*ofeQ01IJ$Yk=iW(xu（1）.鳝鱼治净，切成粗丝，入碗中，加醪糟汁、胡椒粉、精盐、水淀粉拌匀。
z O?d*m@j; ;:YA（2）韭黄择洗干净，切成段。葱白洗净，切成粒，泡野山椒去蒂。
yicIpnk $?X^)x/（3）将老抽酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉放入另一碗中，对成滋汁。
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U（4）炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，投入码好味的鳝丝炒散，再放入沙嗲酱、花生酱、泡野山椒炒匀，下韭黄、葱白粒炒断生，随即烹入滋汁，淋入红油、香油推匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
v $Y24!5A?s :) 1TD&C =]Wdrh#nB"n?MY关键：
^J/?%-n;! FIU-b:hv鳝鱼肉切丝要均匀，炒时宜用旺火快速成菜。
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