查阅菜谱内容

菜谱分类

鲁味旋汁百叶（鲁味旋汁配方制作）

特点：
鲁味旋汁味香辣，微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料；还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。

配方提供：
贾吉京，山东食林厨艺研究中心特约厨艺顾问，中国餐饮文化名师，济南国涵培训学校客座教授，主编《肉类的美容与保健》一书，参编与策划多部专业书籍。

原料：
新鲜白色牛百叶450克，黄豆芽250克，葱丝5克，青、红椒丝各10克，鲁味旋汁100克，色拉油30克。

鲁味旋汁配方制作；
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注意事项：
此汁用途非常广泛，是制作凉菜的一道基础味汁，用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴，花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中，以便保持其酥脆的质地。

制作方法：
（1）黄豆芽洗净，入沸水中大火焯3分钟，捞出冲凉，控干水分装盘备用。
（2）牛百叶洗净，切长5厘米、宽1.5厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，取出冲凉，控干水分，放在黄豆芽上，浇上鲁味旋汁，撒葱丝、青红椒丝。
（3）锅内放色拉油烧至八成热，出锅浇在牛百叶上即可。

举一反三：
旋汁明虾，旋汁羊肉

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。