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米豆腐烧花蟹（贵州安顺创新民族风味菜品）

特点：
蟹肉鲜辣，米豆腐细嫩，地方特色浓郁。

菜品提供：
贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。

安顺民族风味菜品介绍：
在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。

主料：
米豆腐350克，红花蟹500克。
辅料：
泡椒100克，糍粑辣椒30克。
调料：
盐、味精、鸡精、蒜蓉辣椒酱、高汤、生粉各适量。

制作方法：
（1）花蟹宰杀、洗净、切块，入油锅滑至五成熟。
（2）米豆腐切条，拍生粉，入油锅炸定型，捞起待用。
（3）锅留油少许，下泡椒、糍粑辣椒、蒜蓉辣椒酱，注入高汤，下米豆腐、花蟹烧至入味，勾芡收汁，装盘即可。

制作关键：
米豆腐比较嫩，下锅不能翻炒，保持米豆腐定型形状。

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