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酸汤口袋豆腐（贵州安顺创新民族风味菜品）

特点：
香鲜开胃，细嫩爽口，回味腊香。

菜品提供：
贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。

安顺民族风味菜品介绍：
在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。

主料：
干竹荪50克，豆腐200克。
辅料：
香菜5克，青红椒丁10克，西兰花、腊肉各50克。
调料：
酸汤汁60克，红油50克，姜、葱各20克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖1克。

制作方法：
（1）干竹荪用清水浸泡，煮至熟透待用。
（2）豆腐捏蓉，打成豆腐糁，腊肉切成碎泥，拌入豆腐糁中，酿入竹荪中，在竹荪柱上涂蛋清，粘少量的豆腐够；用香菜、青红椒做成百花形状，摆于盘周，上笼蒸熟。
（3）西兰花焯熟装碗，扣在盘中央。
（4）将蒸竹荪豆腐的汁调入酸汤汁、红油、姜、葱、盐、味精、鸡精、白糖，去渣，浇淋在盘中即可。

制作关键：
蒸制时间不宜过长，以保证菜品的口感和色彩。

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