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酸辣鸭架汤(传统家常汤羹菜品系列)

特点:N8.S |},i sH?-C])
酸辣适口,汤鲜味醇。4,fiJ.~vN`X/;
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菜品提供:]+0 &'=T ?7J2PKShZ
张恕玉,高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长,现任青岛航空大酒店总经理。I&&B7kd'eRqZhX$+
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原料:S]?OX.UofJ.v R]C6
鸭骨架1架,鸭头1个HJ6S6U4@= E &JY.@
调料:_%e$BSsRRsA{;)n,!1I_
色拉油30克,盐1克,料酒10克,白胡椒粉1克,花椒5粒,醋5克,香菜5克,香油5克X7[d?BZ=NXSvj-`KA
制作过程:T+*GSD hW^Vb3 R
(1)香菜洗净,切成末。dT4?36A9&qM$4oqgI
(2)将鸭骨架和鸭头放入锅中,加入适量清水,用旺火煮半小时以上即成鲜汤。/Tz~i6?)"94F;1I,8
(3)沙锅置火上,放入色拉油烧热,下入花椒、胡椒粉煸炒几下,烹入料酒、鲜汤、盐,烧沸后撇去浮沫,滴入醋,淋上香油,撒上香菜末,倒入大碗内即可食用。NU| .QRGXPb;-wnecS
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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