九节虾捞粥（附广式粥水熬制技术）
卖点：
G!OJ$0X2q `h#7a:九节虾、金针菇、香菇、海苔丝搭配，风味别具一格。
FmeuX?R\)X}v9 s aI lR]@e ,DkD菜品制作：
1b* \oxnTe#m| yrpTI江礼斌，上海烹饪协会会员，曾获世界餐饮烹饪大赛金牌、华东六省一市创新菜烹饪大赛金牌、擅长上海菜、粤菜、官府菜、公馆菜，现任现任深航锦江国际酒店中厨房厨师长。
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原料：
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�/ 九节虾150克，金针菇、小青菜各50克，香菇30克，海苔丝25克。
? 3:d iWreTgi.t调料：
s A%bdMkQ|{!9d!b粥水750克，蒜泥15克，指天椒、橄榄油各10克，盐、鸡汁各5克。
I- Q~&y({ Rv . G p4M'!9t{RjR)PPPkrh'( [UuUMtp^广式粥水熬制技术：
FoiPupXO9'r2*Ri（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
UCG;D."Y!fk ."95qC5B)IOFvvb2{另注：
[2u{ 0*'E%tq_#本站另有相关参考资料：《潮州火锅粥底（粥水火锅）制作7大关键详解（另附广州中怡海港大酒楼何振华炖制吊汤改良工艺）》，会员登录后可在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍，或者利用本站每个网页上方的“菜谱搜索”工具，输入“粥水”两个关键字，相关菜谱就会显示出来。
制作方法：
jk8lU\95jup$/P（1）九节虾洗净，去掉沙线，用长竹签串好。
2r^s#] P$RUU#9@（2）金针菇洗净，切长4厘米的段；香菇一剖为二；小青菜洗净，改成重约5克的块。
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ry6I Kh（3）锅中放入橄榄油，烧至五成热时，加入蒜泥煸香，倒入粥水烧开，依次放入九节虾、金针菇、香菇和小青菜，中火煮熟。
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S:cI )D(;（4）出锅倒入纸火锅内（九节虾垫底，蔬菜原料间隔摆放），加上海苔丝、指天椒，点燃酒精泥，根据个人的口味添加盐和鸡汁食用。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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