汆汤三鲜鱼生（附广式粥水熬制技术）
卖点：
l%nq)2(iL|7/D原料和粥水上桌后，将烧热的粥汤倒入盛装原料的碗内，片刻间鱼肉成熟，幽幽的香味随之溢出，烘托出浓浓的就餐氛围。
jEf&Tt,s(f* N t\nu?-: bWp 2Y AVE菜品制作：
D]h{d ~7cE$i\!C江礼斌，上海烹饪协会会员，曾获世界餐饮烹饪大赛金牌、华东六省一市创新菜烹饪大赛金牌、擅长上海菜、粤菜、官府菜、公馆菜，现任现任深航锦江国际酒店中厨房厨师长。
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原料：
;l u c [5p~LQn0R D(鳜鱼肉100克，油条25克，皮蛋15克。
u =njUN17NhuN|#62调料：
R1n_oSQVA- *W c粥水350克，九层塔、姜丝各2克，盐、鸡汁、白胡椒粉各2-3克。
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rJ vH=w{gy2w Rt- QU @Z-O/tHX !pv(|p{^�9I b@IzXdk广式粥水熬制技术：
P~'-,4czeG u)w*5AR（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
ZDu K%qSX]Hu /nFB4\X!1 nJZYbb{另注：
Qc/8}]5}M!1R6b-本站另有相关参考资料：《潮州火锅粥底（粥水火锅）制作7大关键详解（另附广州中怡海港大酒楼何振华炖制吊汤改良工艺）》，会员登录后可在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍，或者利用本站每个网页上方的“菜谱搜索”工具，输入“粥水”两个关键字，相关菜谱就会显示出来。
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制作方法：
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i%;kG?^FY（1）鱼肉洗净，去皮后改刀成厚0.2厘米的大薄片。
c�ysM~i8oq~,*5=（2）油条掰成长3厘米的段；皮蛋切成重约4克的小块。
x_x6|acFx /$9Y2vSz（3）取小碗一个，依次放入皮蛋、油条、鱼片、九层塔、姜丝。
&5frEZ _5`VeZ*h9'E（4）将预制好的粥水灌入可以加热的玻璃茶壶里，烧开后倒入小碗中烫熟原料。根据个人的口味添加盐、鸡汁、白胡椒粉调味。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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