干锅猪下货（湖南省长沙市华盛泰酒楼风味特色菜）
卖点：
,HX5Pa":7iv yswE味道浓郁芳香，回味悠长。
d D,On2]k/V`9^ 5b =%9g+l 8l" w.A介绍：
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\9*9yl |rl'多数酒店的菜品毛利率一般控制在40-50％，但这个常规却受到不断提高的人力成本、房租、水电成本的挑战。长沙华盛泰酒楼有餐位430个，人均消费60元，部分菜品平均毛利率却达到了68.5％，顾客欢迎，老板高兴，何乐不为。
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原料：
1nVU\T})"W1_Fxww去皮鲜猪头1个（实用1千克），鲜肥肠1干克，青椒、红尖椒、大蒜子各50克，生姜60克，香葱20克，大葱80克，香菜20克，色拉油25克。
A*9c6?8E]Z/we6bH调料：
r(+M ^y4 dx$&eN4Y永丰辣酱30克，李锦记豆瓣酱15克，蚝油3克，花椒4克，红烧酱油5克，自制香料粉15克，味精6克，胡椒粉2克，色拉油40克，料酒50克，高汤150克。
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q*T{#自制香料粉配比：
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c6 c]ci$H（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
4ZhwyY Z]&sOG/ C}4（1）把鲜猪头加清水（没过猪头为宜）、姜20克、香葱10克、料酒20克煮至七成熟，拆其肉，用手撕成片备用。
x=Q'Gz?�j@7?baZbh（2）肥肠洗净加入姜20克、香葱10克、料酒15克、自制香料粉10克，用清水煮至九成熟，切滚刀块备用。
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（3）青、红椒切小段，大葱切片垫入干锅中。
*Kxz3GbFQfe^Z9 （4）取锅下入色拉油烧至四成热，下生姜片20克、蒜子爆香，倒入猪头肉、肥肠煸炒，烹料酒15克，加以上调料炒香，入高汤稍焖，盛入干锅即可。
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