大葱煎烧老豆腐（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）
卖点：
[9 r6){=)M8+ Z6本菜选用农家自制老豆腐，把老菜葱烧豆腐花样翻新，不仅葱香浓郁，而且豆香四溢，是道很受欢迎的家常小炒。
=P=3v1y~&#$lL@brUK:@`bOiMLg Ef}@s 介绍：
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U4mr@VJ#rB豆腐成了稀罕菜。这道菜赢在了陕南所特有的豆腐上，豆味香浓、质感粗糙且耐嚼，很受欢迎。这就是此菜的制胜法宝。
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菜品制作：
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"qvlpK;Dx赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。
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原料：
ZySwmwQ5##�/G%RP?S,大葱160克，老豆腐300克。
4[?CO\ k;OB7dR_ CH调料：
A6Kg]*f,h m{hvtE+$A料（姜片、蒜片；盐各2克、鸡粉、白糖各1克，鸡汁3克），色拉油30克，肉汤50克。
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制作方法：
BPe#J, @O%1 zo`0b|（1）将豆腐切成5厘米见方的方块，共16块，大葱切斜刀。
Pe % ,_Hdh0?ZPI!Fk（2）起锅将油烧制四成热，豆腐滑油至两面金黄后，再倒入大葱，用大油翻炒，下入肉汤、A料至汤浓豆腐入味即可。
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| M[[4Jc?0gV*?b A\关键：
*NKQ'cDlYytZYb&t煎豆腐时油不宜过多，葱要选用嫩大葱，不宜老。陕南老豆腐售价：每500克3.5元。
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