牛肉蔬炒山药（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）
卖点：
jRt5\ BN& R_/`�c~这道菜色泽明亮有跳跃感，山药口感爽脆，牛肉多汁滑嫩，是道精致的大众小炒。
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_I AlHWT]+{v|介绍：
]X%7m2 4LE]2Lw8牛肉山药炒起来。牛肉与蜜豆、山药的突破性搭配，无论是营养还是色泽，都是完美搭档。
Lo 8 ,=c$A1JwC_(+Z#c@%p-wQ[菜品制作：
M?,XMzgzN#CX/4n[YD赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。
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原料：
sa~JzF%z_e)uE"]s牛肉片200克，蜜豆80克，山药100克，草菇2克，红椒3克。
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D[,/调料：
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$ P ]�_!�-�盐、葱姜蒜各2克，糖、陈年花雕酒、老油各3克，蚝油5克，色拉油、湿淀粉各10克。
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制作方法：
PiMN 8kw?~0Qa&ekC（1）牛肉片用盐、葱姜蒜、花雕酒腌制后，起锅将油烧制四成热油，滑油沸水，将牛肉粘水后入蚝油、老抽拌均备用。
No_L,_+ E=+W }Z Tf（2）蜜豆、山药、草菇切成长5厘米、宽1厘米的段，飞水后加盐、味精清炒，最后芡汁入牛肉出锅即可。
oy1xo\w~v`j\1XI @6_ +.7]?Y$i@|关键：
\{y)rLh)?,05 CiFy牛肉不宜滑老，色泽不可粘到山药上。
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