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紫皮洋芋小白菜(西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜)

卖点:Qb%MR)ji] f@] Q
整个菜卖相可以用清水出芙蓉来形容,配以浓鸭汤烹制,口感鲜香。o1+1S\.Rs!6Nd\_
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介绍:c}L}hC)1#f)4-10+
铁锅爆出原汁味。这是一道用铁锅爆香的陕北小菜,农家用山泉水煮制,而赵师傅则用高汤凸显出这道菜的鲜美原味。u#)!rI}p=ar|}
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菜品制作:q(mr@s=Kh=X&s@;71
赵凌锐,国家高级烹调技师,现任西安拾捌中餐馆行政总厨。W$e\J#`*D%0Zuw+5!U
原料:(??+oQ (e `-EXF
小白菜200克,紫皮洋芋150克。g=-A,q(&g]H T!:.Q
调料:FA]]*poz\c~Ee~@kM
葱、姜、鸡汁各2克,盐、鸡粉各3克,胡椒粉0.5克,葱油10克,枸杞子5粒,熟猪油5克,浓鸭汤200克。XRwa fw,Ey|+/H 8
制作方法:j4+|A?vzBf?[S8B
(1)先将紫皮洋芋去皮,切成宽3厘米的粗条,文火煲制3小时,小白菜顶刀切丝备用。Fy#4N+N-8KPRm7}U
(2)起铁锅下少许熟猪油煸炒葱段、姜片出香,再下洋芋条、小白菜,入浓鸭汤,加入剩余调料调味,煮至汤汁变稠,起锅装盘,撒枸杞即可。pru+@u1E(6!} t XM&
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关键:GR3AVOW xNN:Z j
熟猪油不可多,洋芋要煲烂,因为整道菜里没有生粉和面粉,只有靠煮烂的洋芋增加其粘稠感。GrXG36R)\q!]{==j
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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