新型豆捞锅底及组合自助火锅蘸料配方制作（西安金石海鲜火锅店行政总厨：周延涛）
介绍：
m[$G@%4G_W+?@` m西安金石海鲜火锅店的豆捞火锅蘸料不是由厨师定好的，而是由客人根据喜欢的口味类型自己选择，属于自助式小料搭配，即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型．而客人却可据此组合出多种口味。
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t m)C另外，周师傅还在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底，口味丰富，大锅、小锅均适用。
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组合自助火锅蘸料所需的6种基础基本酱料：
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c)M9B2VI03LUU l�G海鲜沙茶酱配方：
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{xhVm@UdfZ~n（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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u|此酱酱香味浓郁，口感极佳。
obn3[Yza[4fUn]c_!+?;\*B*@&$~lHy金牌菌王酱配方：
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tDW#b �7&u.# w?,P3:~"**F7O$C"zR.百搭X0酱配方：
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7I/eer;K秘制酱配方：
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G5AaL_(=3$uR �PsBF 香辣牛肉酱配方：
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SC =)'ZT$r6 j7}v:290 tG+]FI\CGLg O,鲜辣鲜椒酱配方：
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H[UucdS,H8tQx9O 78E[�q自助小料搭配公式：
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@z+s"7自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料（花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱）任意组合，主要表现形式有以下三种口味：
qQ1p**V)&`\@Gt(v=Wk;&z-Z [=rM（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：
R~d,??6 Rg.�gy8& K（1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。
$Re*WqtR=pm 3;!i5 （2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。
PeGy4 ~p' b-=Z]#rF（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
d8Kp'aK hZOcGT4W Ni（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
x#. {YqFL%q=&~PM@"i y2}2jw2=%.A@/`l#（二）香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：
E M7 1z +5ofKH （1）香辣鲜椒酱＋蒜蓉辣椒酱＋香辣酱＋辅料。
r* (.$E�5 zuZ9) F*（2）豉香风味酱＋蒜蓉辣椒酱＋菌王酱＋辅料。
i/o16?t .~"QjEwjp^O（3）腐乳酱＋香辣酱＋秘制酱＋辅料
;^LOV+'bqLcr!sx2 $WVXHpCCV} Gk[（三）菌香味主要有一种组合形式：
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*oFGz#7S: 金牌菌王酱＋蒜蓉＋海鲜酱油＋香辣鲜椒酱＋辅料。
6种海鲜新型锅底：
K l8I416699*8 周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。
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VtlY;Kn r"W}（一）泰国冬阴功锅配料：
6; Lf#qt+|z`(34（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
%hxwC{"3x]MxhmuJ=Ip'5HS;u%VZ{+)_.%（二）美国花旗参鸡锅配料：
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=P*O?"（三）金汤锅配料：
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9:@Z?.b6s�MFR=DOW|2Q~%@Na* IL~（四）银汤锅配料：
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i_8I_IY7i（五）上汤锅配料：
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|{ q K 9&3E@8-l,q%5（六）海底椰甲鱼锅配料：
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