新型豆捞锅底及组合自助火锅蘸料配方制作（西安金石海鲜火锅店行政总厨：周延涛）
介绍：
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yx1u] _西安金石海鲜火锅店的豆捞火锅蘸料不是由厨师定好的，而是由客人根据喜欢的口味类型自己选择，属于自助式小料搭配，即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型．而客人却可据此组合出多种口味。
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$另外，周师傅还在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底，口味丰富，大锅、小锅均适用。
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组合自助火锅蘸料所需的6种基础基本酱料：
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f"K�X 3:vpdqB海鲜沙茶酱配方：
@nF|$ 25!CgwmO（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
5Y� B Y6b& e9此酱酱香味浓郁，口感极佳。
#19A# KcV@S_H[P |wp( 3 9%3h"z&UE5�D&-金牌菌王酱配方：
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?v=eLi:5f8MAE6 jTC:#7c& ' ef_百搭X0酱配方：
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!=UAu*秘制酱配方：
onPY=+KyKY%w:1j（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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\.7#6*?C)\?e香辣牛肉酱配方：
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o3D 鲜辣鲜椒酱配方：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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?sUT =`lm$k *RU自助小料搭配公式：
m%(U~mw Itfry W.7$自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料（花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱）任意组合，主要表现形式有以下三种口味：
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[ d4e2V~[}IFC. 5Z]Qq542AoP T-T（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：
{S-QDk+ :k|TCJSF（1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。
9r-IQeUsf_Y8HGY-d（2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。
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（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
l !\@}DK!u,BF~GvAmz（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
yp;\M550P6f2�ufrmyVVF�*;[ （二）香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：
^T-(~ h?@ur{[fwb?（1）香辣鲜椒酱＋蒜蓉辣椒酱＋香辣酱＋辅料。
090{&:*vwt)bA W（2）豉香风味酱＋蒜蓉辣椒酱＋菌王酱＋辅料。
�`-Y7dnc�1uX}V5（3）腐乳酱＋香辣酱＋秘制酱＋辅料
Jw0{s}# ? ZZ^- t@R'\_DT_(K:\Cb（三）菌香味主要有一种组合形式：
d7Mq6x=&8/{bEf_=?~)金牌菌王酱＋蒜蓉＋海鲜酱油＋香辣鲜椒酱＋辅料。
6种海鲜新型锅底：
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G:19UxcpV^o=o?周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。
mhzaN=2) [2/%SWy~B6rtbs YC?y6T60[*（一）泰国冬阴功锅配料：
xj ,zS8cg)Tx7* cN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
M"5_z&aS LT}7#nU]EggK-=ik7 o+9[KR71~（二）美国花旗参鸡锅配料：
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v3CI^NJdi| u?7%S| =PRU;\u Ve（三）金汤锅配料：
0&E ;]37wL$Q=:o&| （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
QeC2WoAIs v-6ni5czPt15Q~ py7+tJ（四）银汤锅配料：
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u9g#toNzp(#s:W`xISh@5jB Y-D 4F（五）上汤锅配料：
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!Z'4+（六）海底椰甲鱼锅配料：
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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