新型豆捞锅底及组合自助火锅蘸料配方制作（西安金石海鲜火锅店行政总厨：周延涛）
介绍：
"Tq&d) n^!w西安金石海鲜火锅店的豆捞火锅蘸料不是由厨师定好的，而是由客人根据喜欢的口味类型自己选择，属于自助式小料搭配，即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型．而客人却可据此组合出多种口味。
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lo}&gL ?P@^w/|Ku NSU#J4Q~!+98另外，周师傅还在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底，口味丰富，大锅、小锅均适用。
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组合自助火锅蘸料所需的6种基础基本酱料：
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/~" 1=@_:Wos9Hj3N VkcL84W G 2海鲜沙茶酱配方：
UHA^a^]I ="X4xc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
44$_!]Py9?Kb!/=j此酱酱香味浓郁，口感极佳。
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P,E)G0C金牌菌王酱配方：
3_@`y|cT&|gUc 6e（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
*Zb?$}irGr .V JljmGyK% 8zjO=+R@$i_h百搭X0酱配方：
_?u nK7$"L1DFJsU2M（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
:/9N"qWSy w!m#L,Vrc|F eMnJPcRG秘制酱配方：
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n"uG+J6Eefju"f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
�5) c9 T92m7)WvwQF|J`W 1X Lm},W&ch香辣牛肉酱配方：
|S+CtomZ2HFD=t|'aNp（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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JKW_:cqv)WPO,@[DCaxV2鲜辣鲜椒酱配方：
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m9, ZhL\Hg6AL_自助小料搭配公式：
d_'-v"BOTWS+8j~9 k自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料（花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱）任意组合，主要表现形式有以下三种口味：
lIiIY,D364?I &92v g~3?PO0 2k8G（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：
j'!Y�:20�MfpL_j[JM （1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。
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j?8_F9?;g"Mn[)f（2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。
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A（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
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j)]d*]h3 z&Bo（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
??~`(Dlull~\Ai^S13P+=vwoV'E'I# H'bc（二）香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：
%�d0_0[WfG0%1ghV2HD（1）香辣鲜椒酱＋蒜蓉辣椒酱＋香辣酱＋辅料。
p x82IN\u )s[-6A^（2）豉香风味酱＋蒜蓉辣椒酱＋菌王酱＋辅料。
(ew k2enF\]G Z,%0G（3）腐乳酱＋香辣酱＋秘制酱＋辅料
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x3E（三）菌香味主要有一种组合形式：
Yk1BWWRJ"v%Hk|TBR金牌菌王酱＋蒜蓉＋海鲜酱油＋香辣鲜椒酱＋辅料。
6种海鲜新型锅底：
?~,7hy.Uk yZsQ5!G周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。
rQ`P!d2TBs''ny)e?bc4-a9 aw 2, Qfq（一）泰国冬阴功锅配料：
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WZUo:i J ruo（二）美国花旗参鸡锅配料：
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M)lXJMKw[q#LtQA} / ld5M@0 QG.(\（三）金汤锅配料：
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:c{（四）银汤锅配料：
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BQYwubvEPKEw9B6A&=,2（五）上汤锅配料：
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_&7%tWr,YW` xa,0 x72:hJ2 &U^:^（六）海底椰甲鱼锅配料：
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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