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新型豆捞锅底及组合自助火锅蘸料配方制作(西安金石海鲜火锅店行政总厨:周延涛)

6种新型豆捞锅底

自助小料全图

介绍:^3s )&u/#$=B=^=
西安金石海鲜火锅店的豆捞火锅蘸料不是由厨师定好的,而是由客人根据喜欢的口味类型自己选择,属于自助式小料搭配,即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型.而客人却可据此组合出多种口味。vD|(Ns$ g:5BNJ-{A
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另外,周师傅还在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底,口味丰富,大锅、小锅均适用。oF$;W}VBU o
组合自助火锅蘸料所需的6种基础基本酱料:B]k4%qZ(=;_CxIa
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海鲜沙茶酱配方:c\nn -4O$Bqcp8N
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)k`)0l]RswY$ P7
此酱酱香味浓郁,口感极佳。n}K)NOS .,H)}WCi
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金牌菌王酱配方:8=q@m5PI}Ho\bBEg=
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)g^'zRKp # yqWKX
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百搭X0酱配方:`4%Eb2|xL3+0tlyV+
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)C,rXWAfhY`cgJfWm
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秘制酱配方:(q%U7#pk?Csx$_
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),GT#yML/mQE%3/X?
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香辣牛肉酱配方:hJcGlwz:IZ=0
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)Ozw@|y Kh/!^+0ti
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鲜辣鲜椒酱配方:`P6Xl[BENqE j'_r
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)ihV PQa0!.J|CoWX\s
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自助小料搭配公式:j|99 1JfO9U5wC
自助小料搭配路线根据客人要求,将以上六种酱料加辅料(花生碎,芫姜碎,芹菜碎,蒜蓉,泰椒粒,麻汁酱)任意组合,主要表现形式有以下三种口味:'M6RFvD?. IZ
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(一)海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式::2$9@ hmP'=f#TB
(1)百搭X0酱+海鲜酱+海鲜酱油+辅料。M$N|@. ',3URP0^^SQ
(2)海鲜沙茶酱+沙唠酱+海鲜酱油+辅料。1%eo*F+FI9 :;
(3)金牌菌王酱+海鲜酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。 -fU9 sL*!B
(4)百搭X0酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。G#l/cLh@3O }Nt8Vr
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(二)香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜,主要有三种组合形式:J`! ?Y`E; xP?Ng8
(1)香辣鲜椒酱+蒜蓉辣椒酱+香辣酱+辅料。y?Y|&z=j'IK$7 '
(2)豉香风味酱+蒜蓉辣椒酱+菌王酱+辅料。Ojz\Q`g&`iDSoi
(3)腐乳酱+香辣酱+秘制酱+辅料nz3!r, 5I)kT8
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(三)菌香味主要有一种组合形式:&q\4|i~RYeC
金牌菌王酱+蒜蓉+海鲜酱油+香辣鲜椒酱+辅料。
6种海鲜新型锅底:@ ?q(o! gix0
周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富,大锅、小锅均适用。}b#FWWe=&8 cLh
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(一)泰国冬阴功锅配料:a&K=^ytKLq .#G8
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)nGjL@*P T'NTKcZ!o,
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(二)美国花旗参鸡锅配料:}Aq;Zx%hDZKygIZ
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)\+]% ,RQ|%1qmZ&B
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(三)金汤锅配料::HcV,{ w{gs,
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)Z9|Fhtm,~r,5dNL-
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(四)银汤锅配料:{~rR\;=F~e ;Aw
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)O7B2"i1 {.4]k} *-
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(五)上汤锅配料:z]wqTD )0YP ~:Ph
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)lqFWJq#C/;p}q#Xj]
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(六)海底椰甲鱼锅配料:vr%KuQlL3=+,=?b;
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)6+-?GIA'`K=n{.l
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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