双黄一响（成都第四城花园餐厅东湖店创意菜品）
味型：
4(
$. }% o}8K\麻辣火锅味型。
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6'-D[b{VI|v+ -介绍：
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y黄辣丁（小嘎丫的一种）是成都人的“大爱”，配以极品猪黄喉（进价20多元，比一般的黄喉贵一倍，薄且均匀、成形美观，口感脆且有质感，入开水滚一下即可食用），这种搭配加上火锅家常味型，推出后的点击率很高。此菜也可用石锅上桌，菜品倒进热石锅后会吱咬响，所以叫“双黄一响”。
,LJieE|odTrE]B4 NU8}[Tfmd_jRd4菜品制作：
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/,AD7简志贤，现任成都第四城花园餐厅东湖店店长助理。
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).: , vP\ocL[[ZjP1Hmz9BlV= '
原料：
G&Yq3 fkH lx\黄辣丁300克，猪黄喉400克，酸菜、青笋片各50克。
5}G%%F=90;#Y ;调料：
8�5NOobsTuT}W8Q自制酱料约300克，高汤700克，香油20克，花椒油30克，盐5克，味精3克，鸡精10克。
*,EHAqRm ]Q�$= KHe imQ+oGT%}iDsZ$Ad�\Sx? Twh0H自制酱料的调制（一份的量）：
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GgV （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
;.o3{_?spf`4cZ注意：
, Yf!`/4++jRm干青花椒和火锅底料要最后放，否则炒出的酱会发苦。炒好后的酱料密封后放置半天到一天再用，效果比较好因为刚炒出来的酱口感很“糙”，静置一下后香气溢出，味道会更柔和。这种酱料适合做带有火锅味型的口味菜，例如毛血旺。
^m.;]6$K}m8{dG7A 注：
dks=RSyf{?+:;%x?FV以上比例为标准菜单中用秤称过的分量。
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制作方法：
x{,kk1G) c0@（1）黄辣丁宰杀洗净，黄喉改上梳子花刀备用。
ul?.=cMOye"�`（2）净锅上火，入自制酱料，加高汤大火烧开，待熬出香味后去渣留汤，放入黄辣丁煮熟后放盐、味精、鸡精调味再放入黄喉微煮，放入香油、花椒油即成。
(=FDxf2f�&2[+5 `Z（3）深盘内垫入酸菜和汆过水的青笋片，将烧好的“双黄”倒入，点缀香葱结。
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旺菜秘籍
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