叫花牛仔骨（另附牛仔骨自制腌汁配方）
味型：
M
.d,Vq 8J372o%T 黑椒味浓，牛仔骨肉嫩。
p;=QCl*!!d�}-`UE\,Eb,a$l6m$!\*:s=介绍：
"hWhrE1 @8`
pArj~最近我店上了一款叫花牛仔骨，销量很好，尤其适合上宴会。这道菜使用啤酒和面，将“叫花鸡”中的鸡肉换成了目前流行的牛仔骨。用啤酒和面有什么好处呢？啤酒有增香、发酵的作用，因此烤后的啤酒面团比较松软、香，多数客人吃完牛仔骨将面团一起吃掉。此菜非常适合批量加工，上莱速度很快。
)8\u:u� i)= `8NI[w!ACs5 kwSY7$?bW,0菜品制作：
-~LY*Bp?%ucY
HGIoc李建辉，先后在阳光大厦、大明宾馆、芙蓉酒家、藁城市政府招待处大酒店、梨园饭庄等多家酒店任行政总厨。在第三届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会上，以优异的成绩荣获金厨奖，并被授予“当代中国名厨”称号。现任河北石家庄御参坊酒楼行政总厨。
1?GN3w�}70.0Z `a
原料：
r* .hZ+`9$Y.GM腌制好的牛仔骨400克，青、红椒片各20克，洋葱片30克，干荷叶1张。
h#=K_b8Q71 u3afmN调料：
!9V )�iQy'7[]iu 黑胡椒汁50克，啤酒200克，鸡蛋3个，面粉500克，色拉油1000克，黄油30克，白糖5克，盐3克，味精3克，水淀粉50克。
/Lhj;?]\o?
n n#kY5^^C`?=Lp./Rr +
xBb}4N:\zn!wY`@[牛仔骨自制腌汁配方及腌制工艺：
Mfs #dXlv=yE/Uk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
RvAJAo:v#N/~pWh|"（1）将啤酒、鸡蛋、盐、白糖、面粉入盆中揉匀，饧20分钟，然后擀成厚面饼。
a-^YT[2aNT/Qo?+Hb~（2）将牛仔骨和青红椒片、洋葱片入五成热的油锅中滑至五成熟，捞出控油。
B! (f
='bRS6RDW:8c)（3）锅入黄油化开，下黑胡椒汁炒香，然后下牛仔骨略翻炒至挂汁均匀，停火出锅，倒入泡软的荷叶内包好，再将擀好的饼包在荷叶外面，使其贴合，在面皮上刷一层蛋黄液，放入烤箱（上下火均为150度，温度若太高，容易将面烤糊）烤制10分钟时取出“面包”，再刷一层蛋黄液，然后再放入烤箱中烤10分钟至颜色金黄即可取出上桌。
VL
mHw8~'waYq?Rt（4）上桌时由服务员当着客人的面将面皮打开，满屋飘香，很有气氛。
PndJ?|Qz
s?2s Q6/$ ?l * H0Q
QXh
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
