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脆椒地皮菜炒鸡蛋（河南省郑州市金水阳光生态园特色菜品）

特点：
嫩黄鲜香，乡土风味浓郁。

菜品制作：
李仕振，高级烹调技师，河南省“厨王争霸赛”副秘书长，高级营养调配师，擅长创新菜的研发，现任河南省郑州市金水阳光生态园行政总厨。

点评：
地皮菜炒鸡蛋在当地非常多见，但足本菜在炒制时加入香辣酥，味道口感就不同寻常了，再配以鸭饼上桌，能下酒，能卷食。

介绍：
地皮菜地皮菜又称地菜、地塔米，属于绿色藻类低等植物，干品称葛仙米，又叫海雹米。每年春复季节雨后，草滩、坡地、麦茬地、河边均有生长，一般在雨中或雨后采集，天一放晴，地皮菜即可蒸化。采集后一般要用清水反复淘净，拣去渣滓，再用开水汆一下，即可使用，或养于凉水盆中备用，或晒干备用。地皮菜味清香，特别是含有球蛋白及大量维生素，营养丰富。可加糖烩成甜菜，或辅以肉末、青椒、韭菜、蒜苗炒制，也可用河虾、海米、干贝创新制作以提其味，浓淡互补。长期食用，能滋阴、养颜、延缓衰老。

原料：
原生态鲜地皮菜（干制地皮菜发制后可使用）200克，土鸡蛋黄4个，香葱花20克，鸭饼12张，香辣酥（脆椒）30克。
调料：
盐3克，鸡粉3克，葱油30克。

制作方法：
（1）鲜地皮菜洗净过水待用，蛋黄打散，下入盐、味精各2克，调匀待用。
（2）锅里下葱油，倒入打好的炒鸡蛋略微翻炒后倒入地皮菜，加入剩余调料，翻炒均匀至鸡蛋呈金黄色，出盘。
（3）鸭饼叠好、炒好的原料扣在中间，香辣酥围边装点即可。

关键：
地皮菜最好要新鲜的，干的也可以，但要发开后再使用。地皮菜应该洗干净，否则有泥沙。在鸡蛋还没有完全凝固时倒入地皮菜。

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