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鸿运大鱼头（河南省郑州市金水阳光生态园特色菜品）

特点：
鲜香微辣，口齿留香。

菜品制作：
李仕振，高级烹调技师，河南省“厨王争霸赛”副秘书长，高级营养调配师，擅长创新菜的研发，现任河南省郑州市金水阳光生态园行政总厨。

点评：
此菜选用生长在南湾水库10一15年的野生胖头鱼，采用原汁原味的传统烹调技法制作而成。它不同于剁椒鱼头、红烧鱼头、清蒸鱼头，而是小火慢慢煨炖而成。此种做法适合用于大块原料的烹制。

原料：
南湾水库胖鱼头（约3干克），鱼子250克，鱼鳔300克，香葱节50克，葱油100克。
调料：
特制香粉料30克，精盐5克，鸡精10克，味精8克，老抽15克，料酒20克，色拉油100克，高汤3干克，蒜子150克，姜条100克，八角8粒，干辣椒20克。

特制香粉料制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）锅内放油，放入鱼头中火煎2分钟后下入高汤。
（2）将鱼子、鱼鳔和调味料放入锅中，调好口味，煨制50分钟。
（3）鱼头盛入盘内，留余汤收汁淋上，撒香葱节，即可上桌。

关键：
一定要用中火煨够时间，利用鱼本身的胶质物收自来芡，不可急于求成，不另外勾芡。

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