中福金牌麻辣烤鱼（附秘制麻辣酱配方及自制五香黄豆制法）
卖点：
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;此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。
S=2}`g _M 'Lg8�P_O`f . +Ryg sLK菜品制作：
37 ml9.}zQ X_ ^ 程晓亮，国家高级烹调技师，现任黑龙江省鸡西市金中福酒店厨师长。
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原料：
(,F@QfN% ~napl鲜鲈鱼1条（重约750克），圆葱、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。
Q O}($q"=zM~ X6_3调料：
�0Zd IaO^?/u^@ rJp秘制麻辣酱20克，红油10克，腌鱼料（盐5克，花雕酒8克，姜汁5克，劲霸鸡汁3克，葱、姜段各10克，大料2克，胡椒粉10克），色拉油1干克（实耗75克）。
LL'?X_f7i]ypb. $'%mDHZ#D&X[M vms7 v�AqDtd01Uo$1\a\秘制麻辣酱配方：
7cm$.vD]#WEmoo{i（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
;l�yfyc.C_X{}sv61ESC? Y qAJa) k/O# t自制五香黄豆制法：
o :8e.jfye G ?JOge（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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01g1Iu （1）将鲈鱼去鳞、去内脏及鳃，洗净去脊骨，改刀成片状放入盆中，用腌鱼料腌制10分钟入味。
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26'j G]TWR（2）锅上火，入色拉油，烧至五成热时，下入鱼片，炸制5分钟成金黄色时捞出，摆入盘中
2?Cx/A@/O szhoY:v（3）另起锅，入红油，下树椒段炸香，放入圆葱丁、花生碎、五香黄豆、香菜段及秘制麻辣酱,炒出香味，浇在鱼身上即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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