韭香牛柳（乌鲁木齐市南湖大酒店创新特色菜）
味型：
oHA\ZXO~x: H? 酸辣，韭香味浓厚。
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5菜品制作：
P#R vn_7\+ ~~,q3Q�宋伟，从厨16年，擅长粤菜、川菜、湘菜和新疆特色菜的制作与创新，现任乌鲁木齐市南湖大酒店行政总厨。
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aL9F5oDnPgr #MT.IVW`梁文军点评：
|w0B,Zu .pHF 3.aug此菜我感觉是牛肉羹的一种变形，做成酸辣口味的，使牛肉吃起来开胃爽口，适合于夏季。最后撒韭菜丁，不仅使成菜色泽碧绿，也增加了韭菜的清香味，使菜品更具风味。
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原料：
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l(牛里脊300克，鲜韭菜200克，龙大粉丝200克。
)`^VnOD8T?tI 7调料：
6*8z/7\ @"?0ai~嫩肉粉1克，鸡蛋1个，蚝油5克，老抽3克．盐5克，大厨四宝味香素3克，白糖3克，香醋8克，葱、姜、蒜片各6克，干辣椒5克，淀粉少许，高汤1000克。
制作方法：
V_[[UuCU~OSh# d（1）将牛里脊切成指甲盖大小的片，加嫩肉粉、蛋清、蚝油、老抽和少许水搅打上劲，抓匀淀粉备用。鲜韭菜切丁。将炒锅里加水1000克烧热，下粉丝煮熟，捞出放入容器里。
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-SL[]JXxjqB8O（2）锅入少许底油烧热，用葱、姜、蒜、干辣椒炝锅，加入高汤1000克烧开，捞出料渣放入其余调料再烧开，勾薄芡盛入容器里。
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i4KZ K$（3）牛肉片入五成热的油中滑油半分钟至熟捞出，放在容器中间。切好的韭菜丁撒在上面即可上桌。
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