介绍：
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z老菜出新是个永恒的话题，上个世纪上海本帮小黄鱼的时髦亮相是整条炸好后用糟卤卤制。今世投胎的她是将一条鱼片两片，卷成梨状卷炸质再做成糟卤味。摇身一变，普通的糟香小黄鱼变成了餐桌上的VIP。与此同时，狮子头、豆腐包也都生出不同的新潮模样。
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]e^Xowonu/:uQvhhoAcBP^味型：
h'h_'FB9|U *L[tr5n咸鲜蔬菜清香。
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L ?*?菜品制作：
Q"26d&],7yimxGefj高雪清，上海烹饪协会会员，上海总厨俱乐部会员，曾获2002年吉隆坡世界烹饪大赛中国组特金奖，2003年获全国烹饪锦标赛金勺奖，现任上海绍兴饭店厨师长。
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PCR2 CR张建农点评：
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SQ|=pKL'6i 狮子头清炖后，用两种汁浇，创意很新。
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原料：
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|Nob?d8 f3/Ua?:B五花肉500克，蟹肉100克，老豆腐150克，马蹄100克。（四个狮子头的用料量）
}R *$ v 'B =Xsr7调料：
wc/JF t KuVMs_+A料：姜末5克，葱白末5克，味精10克，盐8克，胡椒粉3克，黄酒15克。大白菜叶两片（用量根据狮子头的大小决定．能盖过它即可）。
g 5p&H0Hbf~] ~o芡汁：
gKHPS3-ef c W94 A汁：鸡汁50克，鸡汤200克，盐3克，味精1克．胡椒粉3克。
.06YG O2u}&@(gx1ZB汁：鲍鱼汁50克（可根据客人对颜色、口味的要求加入适量老抽调色或者加入白糖调味）。
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制作方法：
5d rl, ;$$Ifq!CXb（1）把五花肉、蟹肉、马蹄都切成细粒。加入老豆腐和A料搅匀并打上劲。
Ejd;_lh*Z &yB&（2）锅内加水烧开，两手沾上湿生粉（这样挤出的丸子表面光滑，炸制时不容易散），把打好的肉浆挤成200克重的肉丸子，盖上大白菜叶，微火煮约一个小时至熟。白菜叶能够吸油且保证肉丸子的表面不干裂，还可以使肉丸子带有蔬菜的清香。
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k]\（3）把制熟的狮子头盛到盘中。用A汁调鸡汁味勾芡浇在其中两个狮子头上；用B汁调鲍汁味勾芡，浇在另两个上（用量多少由狮子头的量来定），即成双味狮子头。
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