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（南京江老大江海一家美食广场）三文鱼酱臭豆腐（附秘制鱼酱配方制法）

特点：
用三文鱼的下脚料做成鱼酱，与臭豆腐搭配。

菜品制作：
朱海宁，现任南京江老大江海一家美食广场凉菜主管。

张建农点评：
臭豆腐经过油炸之后味道干香，与自制鱼酱搭配，提鲜增香，提高了菜品的档次；我建议在制作鱼酱时，香辣酱可以换成湖南辣酱和沙茶酱等颜色较浅的酱料，这样可以使菜品颜色提亮，卖相更好。

原料：
臭豆腐200克。
调料：
秘制鱼酱50克．香葱花5克。

秘制鱼酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注意：
炸第一步料时要把料分别放入油隔中炸，炸制时要不停抖动，否则易焦，且鱼粒易粘在一起。
味型：
甜咸、微辣。

制作方法：
（1）臭豆腐改刀成边长3厘米的三角块，放入三成热油温中火炸1分钟至皮干捞出沥油。
（2）装盘浇上凉的秘制鱼酱，撒上香葱花即可。

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