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香椿拌花生米（北京玉明珠商务会馆创意春季应时菜品）

春日创意：
味型原汁原味。花生米入菜一般是煮或者炸，而此菜将干花生米去皮后加纯净水泡透，不加任何调料，不入任何味道，直接和各种菜苗拌匀出菜，泡透的生花生米有一股鲜的香脆感，勾起了很多客人的童年回忆，而且生吃花生养胃。现在此菜已成为店里比较旺销的凉菜。

菜品制作：
仲强，高级烹调师，中国烹饪协会会员，95年从厨，先后于北京郁金香花园酒店，优龙会议中心，玉明珠国际商务会馆等多家星级酒店担任主厨及厨师长职务，其间成功接待了演艺界名人及中央领导并得到一致好评，在2006年丰台美食节活动中获得金奖，现任北京玉明珠商务会馆行政总厨。

原料：
泡透的花生米（将干花生用开水泡3分钟去红皮，然后加入纯净水浸泡）260克，香椿苗（也可
以使用茴香苗、芹菜苗、鲜香椿芽等）50克，红椒丁10克。
调料：
盐3克。

制作方法：
（1）将香椿苗洗净切末，加入花生米、盐、红椒丁抓匀。
（2）使香椿苗末粘在花生上，即可入盘上桌。

制作关键：
此菜调味不需要放油、味精、酱油等，吃的就是这种淳朴的鲜味。

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