铁板鸭血（山东省济南市金汤开运酒楼创新家常菜）
创意由来：
l+_m=yx94 )#=zu=铁板牛柳等菜原来在我们店里非常旺销。但由于最近牛柳等原料涨价很厉害，为了保证菜品的毛利，我们就找了一些相对便宜的原料来开发新菜。鸭血价格最多几元一斤，做成铁板反而让人觉得很新颖，且口味、口感均不错。
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6Lp ep 1XM W{*+&619LH菜品制作：
#Tz3�MI+(V(b[T4O�李超，从厨10年，国家二级烹饪技师，精通淮扬菜、上海菜、精品鲁菜，现任山东省济南市金汤开运酒楼行政总厨。
Bu dO\T,FU%`*VsGs{pHs)�GH杨建华点评：
0gx}9:Q ~"q4 ZmY用铁板来做鸭血，形式新颖、成本低廉，把鸭血做成蒜香味的，味道香浓有气氛。我感觉先在铁板上淋鸡蛋液会妨碍铁板的传热效果，且蛋液也容易糊，建议直接放上炒制好的鸭血或先垫少许洋葱丝、辣椒丝在铁板上，再放上鸭血，会更好些。
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原料：
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vKkQ#G鸭血500克，鸡蛋2个，蒜片6克。
snnx6|`l=\79.1~1调料：
)]^6pugG^maYJ`~= tW李锦记蒜容辣酱50克，大厨四宝味香素5克，盐5克，淀粉10克。
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制作方法：
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?X1e"（1）将鸭血切成厚约0.5厘米的长方片，入开水中汆一下捞出。
:O�d_Vvc,7GAX9（2）锅加少许油烧热，入蒜片煸锅．下蒜容辣酱煸香后放入飞过水的鸭血，加盐、味香素翻炒几下，勾芡出锅。
x sX24 ;+kVL :i（3）铁板烧热，将鸡蛋液淋在热的铁板上，盛上炒好的鸭血即可。
'w)~ "eM:XG7i'gOWQ'uU2yR=lU59l1制作关键：
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xe铁板上要事先刷少许油，以免鸡蛋成熟后会粘在上面。
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