查阅菜谱内容

菜谱分类

红唇白玉（山东省济南市西北假日大酒店创新宴席菜品）

特点：
造型美观、色泽艳丽。

菜品制作：
贺庆林，中国烹饪名师，特级烹调师，擅长燕鲍翅高档菜品的制作，现任山东省济南市西北假日大酒店行政总厨。

赵洪国点评：
这个菜做法简单但是造型不错，成本低但是卖相好，提高了上菜的档次。

主料：
南方豆腐12克，虾仁15克，北极贝12个。
配料：
菠菜汁少许。
调料：
盐4克，味精3克，清水100克，湿淀粉少许。

制作方法：
（1）将豆腐扣成直径2厘米的圆柱型，在中间挖一个小洞，将虾仁切成茸状，加入菠菜汁混匀至虾茸变成绿色，再加入盐2克、味精1克调味均匀。
（2）将调好味的虾茸放入豆腐中间的洞中，将北极贝逐个插在虾茸上面，上笼蒸3分钟至熟取出待用。
（3）将清水大火烧开，加入盐2克、味精2克调味，加入湿淀粉勾成米汤芡浇在菜品上面即可。

预制方法：
此菜可以提前将豆腐扣好、放入馅心摆造型，走菜时直接上笼蒸制之后浇白汁。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。