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（山东省威海市老虎山生态园胶东农家乡土菜）微波鲅鱼（附自制胶东腌鲅鱼配方制法）

亮点：
借鉴咸鱼烧萝卜的搭配，将炒好的萝卜和腌好的鲅鱼用微波炉打20分钟成菜。以前也试过蒸。但是蒸出的鱼肉质过嫩，嚼在嘴里不劲道，现在改成用微波炉打，鱼皮略干，鱼肉有嚼劲。

介绍：
老虎山生态园位于威海经济技术开发区的一座山上，酒店依山而建，占地15亩，菜品以本地海鲜为主，又独具特色。比如用海水腌制鱿鱼4-5个小时，再用微波炉打20分钟，做出集的鱼肉质非常劲道。

菜品制作：
田德军，现任山东省威海市老虎山生态园厨师长。

杨建华点评：
用微波的方法来做鱼比烤箱要好得多，烤箱是从外向内加热，容易将鱼身表层烤焦而里面未熟透，微波炉加热却是使食物均匀受热失水，表层不焦还能保特肉质劲道。

原料：
腌好的鲅鱼一条750克，潍坊萝卜300克。
调料：
甜面酱10克，蚝油5克，广东米酒20克，鲁味鲜酱油8克，鸡精5克，白糖5克，葱姜各10克，八角3个，干辣椒10克。

自制胶东腌鲅鱼制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注：
用海水腌制的海鲜，表皮光亮还有一股天然的“海香味”，没有海水的地方可以调相似浓度的盐水代替。

制作方法：
（1）青萝卜改片焯水备用。
（2）净锅入油，加入葱姜、八角、干辣椒煸香，加入面酱爆香后调蚝油、烹米酒，下入白糖、鸡精、酱油，下入焯水后的萝卜片，加入100克高汤烧开后改小火焖2分钟，收干汁，垫在盘底备用。
（3）腌制好的鲅鱼改成段，按鱼的原型摆在萝卜片上，入微波炉，高火打20分钟，点缀香葱丝，配窝窝头上桌。
（4）一般是这样预制的：先用高火打10分钟放着，客人点菜时再打10分钟上桌。

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