（湖南省株洲市西苑宾馆特色湘菜）脆笋煨猪脚（附自制酱料配方制作）
卖点：
O,"HXpz"L~'bk[此菜用湖南炎陵县产的脆笋搭配猪脚制作，成菜笋片爽脆，猪脚酥烂，味道十分独特。
?q]M=)Ihf[HR)ve\ S`g { |8~B(sTC7/菜品制作：
Y39e:g69z#OzEwEe马永恒，擅长烹饪湘菜，现任湖南省株洲市西苑宾馆中餐厨师长。
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原料：
td# yUJGPnC25t7c i新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。
i7ylE{M'Wbg~f[Bl调料：
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_d:~yo2q5 A料（八角、桂皮各5克，姜片10克），B料（盐、味精各2克，美极鲜酱油5克，蚝油3克），C料（红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤2千克，色拉油80克。
e;64^,0PXZptMj.VG1U} m Kfs*D+qi|J`Zp lX_Bs"[自制酱料配方制作：
:qc ^z3Ert-B\8x21h（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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wh; （1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。
!J/WSJYZ3qRzXaZ（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。
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Q!zP（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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