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（北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品）深海盐水加鱼（附自制豉油汁的制法）

特点：
肉质细嫩，鲜香适中。

介绍：
用香茅草做腌料是一种创新手法；啤酒与姜汁酒的加入去除了鱼的腥味，提升了菜品的清香。

菜品制作：
万龙，国家高级烹调技师、北京烹饪大师，曾师从北京饭店徐树芳大师，擅长运用中西方顶级食材，料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜，高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理，都有比较全面的丰富经验，现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。

主料：
冰鲜深海加鱼1条（约750克）。
辅料：
章丘大葱1根，香菜叶3片，红椒丝少许，小西红柿1粒。
调料：
自制豉油汁3汤匙，香茅草汁1汤匙，葱油1茶匙，盐1茶匙，啤酒1瓶，冰块10粒，姜汁酒1汤匙。

自制豉油汁的制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将冰鲜深海加鱼治净，改切一字花刀，用香茅草汁、盐、啤酒、冰块、姜汁酒腌制约90分钟，入蒸箱大火蒸10分钟备用。
（2）大葱切丝，把蒸好的深海加鱼放入盘内，撒上葱丝、红椒丝，淋上自制豉油汁、热葱油，用小西红柿装饰即可。

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