清炒蟹粉
特点： 江南风味，鲜香爽口。
[原料/调料]
6(xqA=;?4m*sm*E8鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉、脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖、生粉各适量。
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[制作流程]
VftI#}Il@�i1eZ hiu①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
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q&h~" $td u②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
|{]QPbNS% b'X El③将葱洗净切末。姜切茸。
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]j%KhC0 A 5a④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.
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