马兰头炒豆浆（北京春晖园温泉度假酒店时令养生野菜系列）
创意由来：
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?e^D1QBpLa^我们酒店有道“海鲜炒豆浆”一直卖得不错，是将早餐时客人喝剩的豆浆过滤后，加入蟹肉、虾仁、蛋清等炒在一起。考虑到豆装的营养价值客人很认可，我就想到与马兰头搭配出一道素菜，颜色搭配干净漂亮。
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" N"6 p9dH9(M!味型：
I|{r&+w[O, �#BA 5咸鲜、豆香、清鲜。
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Z62"b介绍：
K\bb%(oq4x{ Y@N“酒店的品质、春天的灵魂”，这是北京春晖园餐饮总监林弟先给新推出的养生野菜系列下的定义。野菜年年做，但林师傅的这几道菜有两大特色：出菜迅速，每道菜的操作不超过三步，五道菜不到15分钟就全部搞定；以红、绿、白的搭配为主色调，完全取原料本色，提红色的是烧汁、蟹籽、红椒、腊肉，提绿色的是野菜、青椒、青花椒，白色是靠花生芽、豆浆、鱼腥草芽，巧妙搭配，出品不凡。
1J de#=(0C*p&IScO/9T5v OaZ*z�Oy菜品制作：
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xcb,林弟先，现任北京春晖园温泉度假酒店餐饮总监。
U:@-'/R txd4 q2 7'PgHdVe*王襟冰点评：
U _7et/g[ FW~c这几道菜最大的特色就是出品干净而且摆盘也比较洋气，其中的“马兰头炒豆浆”思路开阔，尤其有特色。这道菜与顾育师傅的“鱼茸马兰”有点类似，他的做法是将马兰头裹上鱼茸烫熟，放入清鸡汤中上桌，如果单论操作手法，顾师傅的出品更讲究一些，但林师傅这道菜在芙蓉中加入豆浆，营养方面更好一些，而且利用了早餐时剩的豆浆，也比较合理。
原料：
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马兰头300克，熟豆浆250克，蟹籽10克，鸡蛋清3只。
8A$SB7i @P+{P/pK调料：
6}"`I3fq~,q'3[w| 盐3克，味精2克。
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制作方法：
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8q0 Z（1）先将马兰头洗净取其菜心，将鸡蛋清、豆浆、盐、味精打匀后再放入马兰头。
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v-0E_bcZ?!zofr（2）炙锅：净锅上火烧热，入色拉油烧至冒烟后倒出，留下少许余油。
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|Bk^v（3）下入打匀的豆浆，用手铲推炒至略微成块后起锅装入小盏，点缀蟹籽即可。
q2uR+ K{j+A-6/ zF4yCmi@1u� 0*}4技术关键：
@C�^hH$7E |:5|{"v1、豆桨要用细筛过滤一下，这样炒出来才细腻洁白。
t?d5]J)Z1| BrlX!Q2、锅一定要“炙”好，否则易糊。
tomZ:
@i|f&i,x/1Q53、炒制时用小火，要用锅铲不停推炒，炒至八九成熟即可出锅，不能炒成硬块。
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