（武汉徐记元鱼酒楼的招牌菜）鲜炸羊肉（附自制腌料配方）
亮点：
/Bf _XYIvo w il sI 武汉徐记元鱼酒楼的这款招牌菜上两份就能让整个大厅充满香气，很多没吃过的人点此菜时都是说：“我点特别香的那个羊肉”。这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，羊油一直保持翻滚状态，香味就源源不断地散发出来。
PW\99mP]h,Ea`&c{Z !'a"Bsg-VvX D味型：
E^Rptb3O ?NXT鲜辣，孜然味。
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S !s4( Vo t9=/w~! g=dknU(K{ T菜品制作：
i,$0dBx]5M{;O]ME@龙波，现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
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原料：
lR[I?]�VSX Tm羊腿肉500克，羊油（羊肥膘炼制出来的，市场有售）1000克。
PT^ ;f & 7DxaNl\C"调料：
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Z22n #QR�\2*自制腌料90克，孜然粉、辣椒粉各30克，香菜末20克。
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\+~`a=4IyK7=AO自制腌料配方：
eA:AS@E/q$WPLY,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
{5!euKsS%mhyZ6}B(（1）将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块，加入自制腌料腌制一夜，将渣滓拣出备用。
Id,? 1)@P9l`T 7?8S（2）锅入羊油，烧至七成热时，放入腌好的羊肉，小火浸炸一分钟（炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克）捞出备用。
?Gb" [eD#GKE=:MQ J（3）盛器中垫洋葱圈50克，将刚刚炸肉用的羊油全部倒入，放入炸好的羊肉，撒香菜末20克，带火上桌。
j&7pUndy+? nBn *^+@dJ7P?@ijP n.O[#_k!(制作关键：
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$羊肉腌制时间要久一些，一夜为好，这样入味足，炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟，时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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