盐烤鲽鱼身（河北省廊坊市兴达酒店创新菜品）
旺销理由：
4`i&;'JDf&i0fzfU用韩式烤箱（市场均有售）做这道菜，只烤鱼肉的上面部分，而鱼身下面不受热，保持了鱼肉外脆里嫩的效果，各种小料可以根据食客的口味自己来调制。
)P{v.W'5F)7~m =8r=fpM[|i9lD_@;菜品制作：
F,$-0aX,,eeY51j.)!陆宝刚，高级技师，现任河北省廊坊市兴达酒店行政总厨。
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原料：
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_;r_z9深海蝶鱼身1条（约1700克一2干克）。
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PY'yd=Aw6YD i调料：
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'a7a8-vY葱末、蒜末各5克，香葱、圆葱丝各300克，芫荽、香芹各00克，精盐、味精各7克，孜然粉20克。
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制作方法：
gQ3e$\jS9!3TI\_UQ?e^（1）蝶鱼身化冰备用。
_:OXHv MkO"J$（2）锅内放水烧至80度时，将蝶鱼身放入水中约1.5分钟，烫至皮可剥下即可。用刀背将烫好的鱼皮全部取掉，加入葱末、姜末腌制1小时。
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e^w?U.1t K（3）将香葱、圆葱丝、芫荽、香芹放在烤盘中。
M,:Pi9UA}}8Hm;（4）将处理加工好的鱼撒上精盐、味精各5克，放入放有葱丝的烤盘上，入烤箱烤20分钟，待一面烤熟刷一层香葱油，再翻身烤另一面时撒盐、味精各2克，烤15分钟，然后撒入孜然粉，烤至鱼表面发脆、金黄色即可。
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}d11yb$D'I?# ;m（5）上桌食用时，随孜然酱、蒜茸辣酱、泰国鸡酱、椒盐等小料上桌，供客人选择。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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