介绍：
2\2je MJfiUO[ oM芝麻小鸡菜蔬汤是将芝麻泡发去皮炒熟后，细细地磨碎并过滤，与用小鸡熬成的高汤混合在一起做成芝麻汤汁，再泡入鸡肉一起吃的凉汤，在韩语里，这道菜的名字叫做“荏子水汤”， 荏子就是芝麻，因此也叫做“芝麻汤”，曾是夏季里宫廷或是官宦人家喜爱的最佳保健食品。
u,Up)uaSJA=fFm *c�G1q , rP "qEOT菜品制作：
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S$AS4@{$99_y尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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^yvFw 9ciF7@'*OM"kR 《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
Di$(O=gC~TQYA.2 y*u饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
P6t KJC L Dsm《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
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]0+鸡1.2kg，水2kg，盐1g，黄瓜100g，盐2g，香菇15g，红辣椒20g，淀粉24g，鸡蛋60g，松子3 .5g。
;{UvB0 Czplaq^VLZS OZ[8fNBC }D俏头：
0 YQ?l7P )r~W1pe)葱20g，蒜头15g,生姜5g。
K[fOq % ^{nS %P-6*n?? M]X\8khG^芝麻冷汤：
[so"D&|� CO@fb!cX高汤1.4kg，芝麻100g，盐6g。
!@ ig&V3,%XxA\A,y]dmSw8{=#=WzR$[丸子：
o �%B]tPO/-7b)牛肉馅（牛臀肉）80g，豆腐20g，鸡蛋60g，面粉14g。
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y%调味酱料：
/]@\zcg2 BZY}E（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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j@EZ（1）鸡去内脏与油脂后清洗干净。
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/DPBAx（2）芝麻浸泡在水里1小时左右后，揉搓淘洗干净，用筛子过滤沥干(15分钟左右）。
Pf_? yJt=W q|（3）牛肉馅用棉布擦干血水；豆腐压碎，用调味酱料搅拌后，每次取2.5g做成直径1.5cm左右的丸子。
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yF Uqk$!f?8Z{（4）黄瓜用盐揉搓洗净切成长1.5cm、宽3cm、厚0.3cm左右的段后，放入盐腌5分钟左右用棉布擦干；香菇浸泡在水里1小时左右后切成与黄瓜一样的大小；红辣椒切半去子，切成与黄瓜一样的大小。
Xy 0" id=V*DJp0R] （5）松子去笠用干棉布擦净。鸡蛋煎成黄白蛋皮切成长1.5cm、宽3cm左右的丝。
8. u4qCI~c#1Oq-（6）锅里放入鸡与水，大火煮10分钟左右直至沸腾，转中火煮10分钟左右放入俏头续煮20分钟左右。
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|rV_ l=P#J)+（7）捞起鸡肉撕成长0.5cm左右的细肉丝再用盐调味；汤搁凉后用棉布过滤做成高汤。
Pl�I3k+T9W,\LG（8）芝麻用中火炒10-15分钟，将其与400g高汤放在搅拌机里，细磨后用筛子过滤，再倒入剩余的高汤做成芝麻冷汤并用盐调味。
=jw�gd3oV Ra?6I（9）丸子沾上面粉与鸡蛋，在加热的平底锅里倒入食用油，放入丸子用中火一边翻滚，一边煎5分钟左右至熟。
qMR3Vy&N,G1;`ag-jD（10）黄瓜、香菇、红辣椒沾上淀粉，放进沸水里焯烫20-30秒左右后捞出冲水。
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a%Jv;+p]y5+Ej（11）碗里放入鸡肉，将上面准备好的各种蔬菜按照颜色调对摆放整齐后，倒入芝麻冷汤撒上松子即可。
e&fZ=Sl?B:kG=5[oz~Q=3W4@I\pG!/yM#wtI提示：
; ?sE~^R8 AU1pY,夏季时也可以在芝麻小鸡菜蔬汤里放上冰块。
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