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豆粥(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)

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豆粥是将浸泡过的豆磨碎后与大米一起煮成的美食,味道香甜柔滑、营养丰富。主材料白豆可以为人体提供丰富的蛋白质,并且其烹饪方法也多种多样。据推测白豆的历史十分悠久,其原产地为中国东北。{ip&V3;ST16,1(
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菜品制作:,~LI"@!%[{6*vQ\^ 
尹淑子,《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书:美味韩食》作者,现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长,责任研究员。![Jfs3(V|vZoFv[
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《100道韩式料理指导书:美味韩食》简介:m==2@7.L90JX@L^"\
饮食正受到全世界范围的广泛关注,世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”,韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品,随着其凸显出来的健康功能性,使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上,以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。+B LwxJMoEh6Hw1C
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书,首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法,将100种最具代表性的韩国料理标准化,是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书,另外本书以汉语在中国发行,这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。3FHPeXTY[8.zB6_t[
原料:5\Sa7,06}V:XT9v
白豆160g,泡发时用的水1kg,煮时用的水1.6kg,粳米135g,水1kg,盐8g。@I?[@4[A:!m"s?d.
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制作方法:c(L=0~6]O=EvXHQc#_
(1)粳米淘洗干净,浸泡在水里2小时左右后,用筛子沥去水分,晾10分钟。白豆清洗干净浸泡在水里8小时左右。}]F+t&}l1xd/(*ri
(2)锅里放入豆与水,大火煮7分钟左右直至沸腾,转中火续煮20分钟左右。n}P@.HQ5x6* . [
(3)将煮好的豆捞出来用两手搓揉去皮后,将豆与水放入搅拌器里磨2分钟左右。F0= .4Rb,8fhb]
(4)粳米里倒入水,大火煮8分钟左右,直至沸腾,转中火时而搅动续煮25分钟左右;煮至米粒软烂黏稠状时,放入磨好的豆续煮10分钟左右后用盐调味再煮一会儿。4C?$khWP+ OE
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提示:\,8UFOIr h n@R
为避免粥里出现腥味,要注意熬煮的时间。_iOF@)|}3E*jhFWM
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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