（嘎丫鱼、黄腊丁）鲜椒长江昂刺（江苏省常州市恒记酒店特色家常菜）
亮点：
3q8V@nyBpc'#SmY此菜是去农家乐采风时学到的。酱香味浓郁．昂刺肥嫩，丝瓜清香，最后煸香鲜椒浇在汤中激发出浓郁的香味。
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:`M&�e{'菜品制作：
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pNOWzU@h2'姜大平，中国烹饪名师，从厨30年，擅长川菜、粤菜、湘菜，曾任北京娃哈哈大酒店行政总厨，现任江苏省常州市恒记酒店行政总厨。
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原料：
c+:@}+.TJHgOe+s昂刺（即嘎丫、黄腊丁）250克，丝瓜100克。
G^"sH6k#if:=3nsY6,调料：
|jQ2�[1O =JZ *Pz郫县豆瓣酱75克，鸡汤750克，纯净水250克。
[N1oJYtm;]-vAV1p{A料：
[*O5?U`!R x%orD'葱段5克，姜片5克，蒜片5克，泡椒碎10克。
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1 A ;qyB料：
&9OY-Ru74D-Kfu H盐5克，味精3克，万字酱油10克，老抽10克，鸡精3克，白糖5克。
%EjCT`9U?r/:JC料：
4PsN]lGv#g /.+x菜椒段10克，小米辣5克。
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制作方法：
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0wLH~G（1）昂刺宰杀洗净，丝瓜切成斜刀块。
-rVMVc`:^!}P nNZx（2）锅入底油烧至四成热，下入A料煸香，下入郫县豆瓣酱炒香后倒入鸡汤、纯净水大火烧沸，加入B料调匀，下人昂刺小火焖5分钟至表皮裂开，再改中火收汁，最后下入丝瓜块翻一下出锅。
/MB,k/y@F^PX=R#nj（3）另起锅入底油烧至四成热，下入C料煸香，连油带辣椒一起倒入汤中炝香。
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