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双味鱼丸娃娃菜（河北省邢台市翔泰宾馆创意改良菜品）

味型：
清辣可口，蒜香浓郁。

菜品制作：
肖士雷，高级烹调师，擅长创新海派菜、杭帮菜，现任河北邢台翔泰宾馆（三星级）厨师长。

介绍：
河北邢台翔泰宾馆的肖士雷师傅在改良传统菜方面下了不少功夫。比方说这道“咖喱牛仔饭”，利用心形模具提升立体感，层层叠加，共摞了六层，菜品有了视觉冲击力，自然卖出了好价钱。“拿破仑吉利虾”则是在法式大虾的基础上进行了改良，炸制前在虾背上抹了面捞又拍上芝士粉，炸后浇上自调的“拿破仑汁”，色泽金黄、口味酸甜、奶香浓郁，很能勾起食欲。“双味鱼丸娃娃菜”则是将原来的“剁椒娃娃菜”和“蒜蓉娃娃菜”两道菜相结合，让食客在一道菜中即可尝到两种口味。

原料：
鱼丸200克，娃娃菜400克，香葱碎5克。
调料：
剁椒30克，蒜蓉30克，猪油10克，料酒10克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，陈醋5克，鸡粉7克，葱油20克，盐2克，味精2克。

制作方法：
（1）娃娃菜洗净，如图放入盘中摆好。
（2）把剁椒放入清水中泡2个小时后捞出沥干水分，剁细备用（目的是去掉剁椒的咸味）。
（3）锅洗净上火，放猪油、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、陈醋和2克鸡粉，再放入备好的剁椒炒制3分钟，浇在一边的娃娃菜上。
（4）把蒜蓉用清水泡一下，取出沥干水分（目的是去掉黏液，使其更加洁白清爽，让炸出的蒜蓉颜色金黄，味道更纯正）。
（5）锅入葱油，倒入备好的蒜蓉炸至金黄，取出蒜蓉放入盐、味精和5克鸡粉拌匀，撒在另一边的娃娃菜上。
（6）把汆过油盐水的鱼丸放入盘中、如图摆放，进蒸箱蒸3分钟取出，撒上香葱碎上桌即可。

制作关键：
1、蒜蓉一定要用葱油炸，这样可将葱味融入到蒜蓉中，使蒜蓉更香。
2、剁椒一定要泡足2个小时，泡去咸味；炒制时要炒香炒熟，否则蒸制时其香味不能很好地融入娃娃菜中。
3、蒸的时间不宜过长，否则娃娃菜太软烂，口感不好。

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