藿香青椒炒茄丁（四川省成都市佳韵酒店创新家常菜品）
介绍：
Ik \4-UZ0uj{M;`[Es5四川等西南地区的人们经常用藿香煮鱼，可去腥增香。同时藿香还是一味中药，可清热解暑，夏天人们常备的“霍香正气水”中，就含有藿香。巧用藿香炒茄丁，不仅给菜肴增加香气，而且可解暑，适合夏季推出。
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f菜品制作：
,@mgL B?d!s8'ux|Bi王海斌，高级烹调技师，现任四川省成都市佳韵酒店总厨。
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B nhns)o;u 4ITs 1lV� fCM汪凯点评：
&) `Dlpi/_0?KWG 在以往炒茄丁的基础上加入了藿香，味道独特。建议茄丁改刀后先拍一层薄扮，再入油锅炸，这样茄丁炸时不会吸油。
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原料：
n v%"Y/o?S5M@gl*嫩长茄400克，董香叶10克，青、红小米辣圈各5克。
\SVoa6QdS oQX6Zn调料：
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K&oA)4C +YAj港顺辣鲜露3克，味达美5克，盐、鸡粉各3克。
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制作方法：
&0UxVblB~J;`#~Zw%E（1）长茄切成2厘米的四方丁，入六成热的宽油中拉油1分钟至熟，捞出控油备用。
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SLnq~ \:"9h（2）锅留底油，放入青、红小米辣丁炒香，放入茄丁，烹辣鲜露、味达美、盐、鸡粉，入藿香碎翻炒均匀，起锅装盘。
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